近幾年來，隨著人們生活水平的日益提高,物質的豐富催生了食品消費的多元化。而食品消費的多元化也引起了諸如“三高”等一系列的健康問題。人們在面對這些健康問題時，往往喜歡尋找問題的根源，以尋求解決之道。而糖作為被視為引起“三高”的一個重要原因，自然逃不過被“口誅筆伐”的命運。為了健康，倡導“減鹽、減糖、減油”的行為無可厚非，也是保證健康的關鍵。但是筆者覺得，過度的曲解這一行為，以偏概全的減少加工食品中的蔗糖含量，倡導使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖這明顯有失公允。蔗糖，我們欠你一個公道！

一、甘蔗制糖已有2000多年歷史，冒然被取代有失偏頗。

甘蔗制糖最早見于記載的，是公元前300年的印度《吠陀經》和中國的《楚辭》。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。

南北朝時期。著名醫藥學家陶弘景《名醫別錄》中寫到：“蔗出江東為勝，盧陵也有好者,廣州一種數年生，皆大如竹,長丈余，取汁為沙糖，甚益人。”這里描述的種蔗區域更加廣闊了，種蔗的技術也已提高，且已經制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖。

公元674年,中國發明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設施，將蔗汁熬至相當濃度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿的吸附脫色制取土白糖。白糖的出現，標志著制糖技術達到了一個新的高度，這種土法制糖在中國沿用了千余年。

北宋王灼于 1130年間撰寫出中國第一部制糖專著──《糖霜譜》。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六（《甘嗜》）中,記述了種蔗、制糖的各種方法，比《糖霜譜》一書更系統、更詳盡。這些方法，在中國民間一直沿用到21世紀，成為現代機械化制糖的工藝基礎。

不僅如此，在悠久的歷史傳承中，也衍生出了一個社會群體，那就是以種植甘蔗為生的蔗農。特別是近代以來，隨著甘蔗種植技術的提高，甘蔗種植的面積和范圍也越來越廣，蔗農的數量更是達到了將近4000萬人，種植甘蔗的收入成為了他們重要的、甚至于脫貧致富的經濟來源。此外，甘蔗種植也形成了體系龐大的蔗糖產業鏈，并由此將蔗農、糖廠、經銷商、物流、消費者等緊密聯系在一起，推動了社會經濟的發展。甘蔗制糖不僅貫穿了整個歷史，也在每一個特定的歷史時期，造福和影響著不同時期的人。

所以，縱觀歷史我們不難發現，甘蔗制糖已經存在了2000多年，其歷史之悠久、傳播范圍之廣、接受程度之高、對人類影響之深遠已毋庸贅言。它已經融入人類文明發展的歷史血脈之中，成為像水稻、小麥等一樣最天然、最純粹、最不可或缺的一種能量獲取方式。在造福人類的同時，也經受住了漫長歷史歲月的考驗。這種歷經歲月考驗而沒有出現什么問題的天然、綠色原料，如果冒然被其他甜味劑取代，不僅會讓大批的蔗農失去經濟來源，對農業發展造成嚴重打擊，而且對于整個糖業生態、食糖業產業鏈的健康發展來說，也將會是一記重擊，弊大于利。冒然替代，顯然有失偏頗、更有失公允。

蔗糖，我們欠你一個公道！

二、蔗糖是天然的甜味劑，也是天然的食品原料，其天然性是合成甜味劑無法具備的。

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質就是天然的甜味劑，由于它們長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

蔗糖作為日常生活中最常見也是使用最廣泛的天然甜味劑，與那些化學合成的甜味劑相比，其所具備的營養價值是它們無法比擬的。此外，蔗糖在生活中的應用更是不勝枚舉。

平時人們出現食物中毒時，可以及時服用大量的蔗糖水，能起到解毒保肝的重要作用。夏天天氣嚴熱，如果出現中暑或者是身體虛弱的狀況，喝一些糖水，可以大大減輕病情。此外，在沒有吃東西或者餓得頭暈目眩時，吃一顆糖，能夠讓你恢復體力，不再頭暈眼花、有氣無力，瞬間能力滿滿。另外人們平時如果出現燙傷和擦傷時，可以先把傷口清洗一下，再涂抹適量的蔗糖，就能止血消炎，對促進傷口愈合有很大的好處。

除了這些，蔗糖還由于它甜味的純正穩定、易于溶解和調色，能從飽和溶液中迅速結晶出來，而這些性能，對于糖果的生產是十分有利的。不僅如此，冰淇淋等食品中所蘊含的蔗糖，除了作為甜味劑之外，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。此外，蔗糖可以在高溫下發生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。它所具有的滲透作用，能夠抑制有害微生物的生長，可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。另外，蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩定性。 最后，蔗糖可以作為酵母的營養劑，為發酵過程提供能源，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能。

除了以上幾個方面的好處之外，其合乎自然規律的生長，通過光合作用從自然中慢慢積攢的糖分，本身就是大自然能量積攢到一定程度后對于人類的一種饋贈。在人體消化吸收方面，蔗糖明顯具有優勢，它可以增加機體ATP的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質的合成。正是蔗糖的這種天然性的優勢，是合成甜味劑無論如何也無法具備的，如果一味的強調用甜味物質和甜味劑取代天然、綠色的蔗糖，這明顯有失公允。

蔗糖，我們欠你一個公道！

三、社會對糖的副作用過度解讀，存在明顯的曲解。

我們不否認，過度的食用糖確實是會引起“三高”，會對人的健康造成一定損害，但是這卻不能成為我們排斥蔗糖的理由。社會倡導健康生活，“減鹽、減糖、減油”的行為無可厚非，但這不等于就是要排斥糖，甚至是用其他甜味劑來替代蔗糖。在這里，筆者不禁想起某位糖業前輩的一句話：“蔗糖是最廉價的、天然的、給人以愉悅感、給人以能量的食品或食品添加劑。用甜味劑替代糖，是適用于有特定病的病人，恰恰目前已知的甜味劑，都有這或那的毛病，而弊端遠比蔗糖多得多，是因那些病人沒有辦法的選擇，凡事不能用極端來做例子。要知道，糖是關乎國計民生的重要商品。”

的確，正是由于社會對糖的副作用進行了過度解讀，曲解了糖的正向價值，更是忽視了蔗糖這一存續了2000多年的天然食品的正向作用，將糖視作威脅人類健康的“洪水猛獸”。一旦出現諸如“三高”等健康問題，首先不從自己的生活方式、生活習慣上去找原因，而是將矛頭直接指向糖，把責任全部推給糖，認為是糖毀了自己的健康，進而讓人產生出一種認為蔗糖需要被替代的錯誤判斷，這種想法完全是荒謬至極！這不由讓筆者想起孟子在《寡人之于國也》中的一句話：“是何異于刺人而殺之，曰：‘非我也，兵也。’”同樣的，按照這樣的理論，如果一個人得了“三高”，引發了健康問題，他是不是也可以來一句“非我也，糖也！”將所有的責任全部推給糖呢？在筆者看來、在糖業界看來，這是萬萬不能成立的，也是顯然有失公允的，各位覺得呢？

蔗糖，我們欠你一個公道！

轉自：云南糖網